問(wèn)答題論述水分活度與溫度的關(guān)系。
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1.問(wèn)答題論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
2.問(wèn)答題分子流動(dòng)性的影響因素。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中αW與美拉德褐變的關(guān)系。
最新試題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線(xiàn)，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線(xiàn)？（2）吸濕等溫線(xiàn)分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類(lèi)氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：?jiǎn)柎痤}
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}