液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。