油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。