單項(xiàng)選擇題乳脂的主要脂肪酸是（）。
A、硬脂酸、軟脂酸和亞油酸
B、棕櫚酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亞油酸和棕櫚酸
D、棕櫚酸、油酸和軟脂酸
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1.單項(xiàng)選擇題天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。
A、一?；?br />
B、二酰基
C、三酰基
D、一羧基
2.單項(xiàng)選擇題脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。
A、一元
B、二元
C、三元
D、多元
4.填空題蠟類是（）與（）所組成的酯。
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當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
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光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
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油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
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簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
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游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
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一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
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乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
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脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題