脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

乳化劑有哪些功能？

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。