單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂其煙點(diǎn)一般高于()℃。
A、150
B、180
C、220
D、240
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物脂肪含有相當(dāng)多的()的三酰甘油,所以熔點(diǎn)較高。
A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和
2.單項(xiàng)選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于()類油脂。
A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯
3.單項(xiàng)選擇題月桂酸酯來源于()植物,其月桂酸含量高,不飽和脂肪酸含量少,熔點(diǎn)較低。
A、月桂
B、橄欖
C、紫蘇
D、棕櫚
4.單項(xiàng)選擇題自然界中的油脂多為混合三?;视王?,構(gòu)型為()型。
A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-
5.單項(xiàng)選擇題脂肪酸的系統(tǒng)命名法,是從脂肪酸的()端開始對(duì)碳鏈的碳原子編號(hào),然后按照有機(jī)化學(xué)中的系統(tǒng)命名方法進(jìn)行命名。
A、羧基
B、碳鏈甲基
C、雙鍵
D、共軛雙鍵
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脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
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由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
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對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是()。
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