脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。