下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）

牛乳中含量最高的蛋白質是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）

蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。

下列關于pH對蛋白質水合作用影響描述正確的是（）。

下列對面團形成描述不正確的是（）

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結構形成的速度低于蛋白質變性的速度。