賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

含S的是哪一個(gè)（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。