下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

下列對面團形成描述不正確的是（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。