下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）

蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。

以下能夠提高蛋白質起泡能力的措施是（）

水和蛋白質的相互作用不包括（）

蛋白質在下列哪個波長下無吸收值（）。

大多數(shù)蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列關于pH對蛋白質水合作用影響描述正確的是（）。

蛋白質的乳化能力是指在乳狀液相轉變前每克蛋白質所能乳化的油的體積。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。