填空題維生素缺乏癥是指：當(dāng)膳食中長期缺乏某一維生素時(shí)，（），因而產(chǎn)生相應(yīng)的疾病，此類疾病稱為維生素缺乏癥。
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橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。
題型：判斷題
底物濃度對酶促反應(yīng)速度的影響，以下說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
植酸結(jié)合鈣離子生成不溶性的鹽，降低了鈣的利用率。
題型：判斷題
以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。
題型：填空題
不屬于常量元素的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
人體對食物中鐵的吸收不受植酸和磷酸影響。
題型：判斷題
礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。
題型：填空題
下列維生素中化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題