食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。

下列對(duì)類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。

綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長(zhǎng)范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個(gè)波長(zhǎng)范圍是（）

下列說法正確的是（）

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

下列對(duì)花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。

著色劑一般都是人工合成的。

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。