一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？