問(wèn)答題論述分子流動(dòng)性、狀態(tài)圖與食品穩(wěn)定性的關(guān)系。
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1.問(wèn)答題論述冰在食品穩(wěn)定性中的作用。
2.問(wèn)答題論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
3.問(wèn)答題論述水分活度與溫度的關(guān)系。
4.問(wèn)答題論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
5.問(wèn)答題分子流動(dòng)性的影響因素。
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冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類(lèi)型？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題