由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

下列說法正確的是（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。