問(wèn)答題論述冰在食品穩(wěn)定性中的作用。
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1.問(wèn)答題論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
2.問(wèn)答題論述水分活度與溫度的關(guān)系。
3.問(wèn)答題論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
4.問(wèn)答題分子流動(dòng)性的影響因素。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中αW與美拉德褐變的關(guān)系。
最新試題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類(lèi)型？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題