結合水可以溶解食品中的可溶性成分。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

食品中的自由水不能被微生物利用。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

下列說法正確的是（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。