填空題就水分活度對脂質(zhì)氧化作用的影響而言，在水分活度較低時由于（）而使氧化速度隨水分活度的增加而減??；當水分活度大于0.4時，由于（）而使氧化速度隨水分活度的增加而增大；當水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度隨水分活度的增加而減小。
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