問(wèn)答題單層值的含義是什么？它位于吸濕等溫曲線的什么位置？在單層值所對(duì)應(yīng)的水分活度以下反應(yīng)速度較高的反應(yīng)是酶促褐變、美拉德反應(yīng)、脂肪非酶氧化中的哪一種？
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最新試題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題