由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

結合水與自由水在性質上的差別。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉移的是（）