單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)制品加熱不夠,會(huì)引起中毒,與豆類(lèi)含有大量的()有一定的關(guān)系。
A、植酸
B、草酸
C、抑制劑
D、凝集素
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2+、Mg2+結(jié)合時(shí),通常生成()溶性的化合物。
A、水
B、脂
C、有機(jī)溶劑
D、酸
2.單項(xiàng)選擇題植酸具有()個(gè)可解離的酸質(zhì)子,可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。
A、11
B、12
C、13
D、14
3.單項(xiàng)選擇題多酚類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用,與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過(guò)()和氫鍵作用。
A、疏水作用
B、范德華力
C、二硫鍵
D、鹽鍵
4.單項(xiàng)選擇題凝集素能可逆結(jié)合特異性()。
A、單糖或雙糖
B、單糖或寡糖
C、雙糖或寡糖
D、寡糖或多糖
5.單項(xiàng)選擇題食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性,它們?cè)谌梭w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生游離的()。
A、異硫氰酸鹽
B、過(guò)硫氰酸鹽
C、硫氰酸鹽
D、異硫氰酸鹽丙酯
最新試題
豆類(lèi)制品加熱不夠,會(huì)引起中毒,與豆類(lèi)含有大量的()有一定的關(guān)系。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皂苷毒性是指皂苷類(lèi)成分有()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中抗?fàn)I養(yǎng)素的有害性?
題型:?jiǎn)柎痤}
當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2+、Mg2+結(jié)合時(shí),通常生成()溶性的化合物。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
列舉幾種包裝材料對(duì)食品的污染?
題型:?jiǎn)柎痤}
雜環(huán)胺
題型:名詞解釋
氯丙醇
題型:名詞解釋
燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性?
題型:?jiǎn)柎痤}
苯并芘污染食品的途徑?
題型:?jiǎn)柎痤}
小麥過(guò)敏患者對(duì)小麥過(guò)敏主要是由于在小腸黏膜上,缺乏分解()蛋白質(zhì)的特殊酶。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題