單項(xiàng)選擇題植酸具有（）個(gè)可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。
A、11
B、12
C、13
D、14
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1.單項(xiàng)選擇題多酚類對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。
A、疏水作用
B、范德華力
C、二硫鍵
D、鹽鍵
2.單項(xiàng)選擇題凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。
A、單糖或雙糖
B、單糖或寡糖
C、雙糖或寡糖
D、寡糖或多糖
3.單項(xiàng)選擇題食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們?cè)谌梭w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生游離的（）。
A、異硫氰酸鹽
B、過硫氰酸鹽
C、硫氰酸鹽
D、異硫氰酸鹽丙酯
4.單項(xiàng)選擇題小麥過敏患者對(duì)小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。
A、麥膠
B、麥谷
C、面筋
D、麥清
5.單項(xiàng)選擇題食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。
A、糖類
B、脂類
C、蛋白質(zhì)
D、礦質(zhì)元素
最新試題
丙烯酰胺為（）化合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品中抗?fàn)I養(yǎng)素的有害性？
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內(nèi)源性有害成分
題型：名詞解釋
苯并芘污染食品的途徑？
題型：?jiǎn)柎痤}
豆類制品加熱不夠，會(huì)引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
金屬元素的中毒機(jī)制？
題型：?jiǎn)柎痤}
二噁英
題型：名詞解釋
有害氨基酸的種類及毒性？
題型：?jiǎn)柎痤}
凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題