油脂自動氧化

燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。

小麥過敏患者對小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。

漁藥

豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。

丙烯酰胺為（）化合物。

有害氨基酸的種類及毒性？

蛋白酶抑制劑的作用機理？

多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。