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問答題發(fā)酵過程中引起pH值變化的因素有？

①基質(zhì)代謝；
②產(chǎn)物形成；
③菌體自溶；
④其它：通氣，染菌。

1.問答題溫度對微生物發(fā)酵的控制方法。

2.問答題溫度對發(fā)酵過程的影響。

3.問答題發(fā)酵熱的計算方法有？

（1）測定一定時間冷卻水流量和進出口溫度
（2）通過發(fā)酵液的溫度升高進行計算
（3）根據(jù)化合物的燃燒值計算

4.問答題分批發(fā)酵菌體生長與產(chǎn)物形成有如幾種模式，并各舉一實際生長的實例。

5.問答題Monod方程的表達式，其使用條件如何？各參數(shù)的意義。

6.名詞解釋最適稀釋率

指細胞或產(chǎn)物的生產(chǎn)能力達最大時的稀釋率。

7.名詞解釋菌體的生長比速（比生長速率）

單位時間內(nèi)，單位菌體消耗基質(zhì)或形成產(chǎn)物或形成菌體的量稱為比速。

8.名詞解釋發(fā)酵動力學

它以化學熱力學和化學動力學為基礎(chǔ)，研究發(fā)酵過程中變量在活細胞作用下變化的規(guī)律，以及各種發(fā)酵條件對這些變量變化速度的影響。

9.問答題根據(jù)其產(chǎn)品性質(zhì)，發(fā)酵與釀造可分為哪幾種類型？

生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵、酶制劑發(fā)酵、生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵、菌體制造。

10.問答題食品發(fā)酵有哪些方式？