單項選擇題薩其馬是（）的代表制品。

A、京式糕點
B、蘇式糕點
C、廣式糕點
D、川式糕點


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1.單項選擇題下列項中（）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。

A、透明類
B、膠質(zhì)類
C、花色類
D、絲光類

2.單項選擇題下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是（）。

A、氣相色譜法
B、薄層色譜法
C、高效液相色譜法
D、雙硫腙光度法

3.單項選擇題下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是（）。

A、高效液相色譜法
B、薄層色譜法
C、氣相色譜法
D、離子選擇電極法

4.單項選擇題下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是（）。

A、石墨爐原子吸收光譜法
B、火焰原子吸收光譜法
C、EDTA-2Na滴定法
D、雙硫腙光度法

5.單項選擇題載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A、2％的鹽酸
B、8％鹽酸
C、2％的NaOH
D、6％NaOH

6.單項選擇題冰棒檢驗取樣前，操作人員應(yīng)（）

A、用95％的酒精棉球擦手
B、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈
C、用65％的酒精棉球擦容器口周圍
D、用酒精燈烤容器口周圍

7.單項選擇題采用高壓蒸汽滅菌時，一般選用（）。

A、121℃20min
B、100℃30min
C、115℃15min
D、110℃20min

8.單項選擇題固體培養(yǎng)基理想的凝固劑（）

A.瓊脂
B.明膠
C.血清
D.海藻酸鈉

9.單項選擇題對微生物影響的物理因素包括（）。

A、溫度、干燥
B、干燥、滲透壓
C、溫度、輻射
D、B+C

10.單項選擇題高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。

A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、脂多糖
D、脂蛋白