液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。