純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

下列說法正確的是（）