水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

下列說法正確的是（）