食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？