填空題每個(gè)水分子最多能夠與()個(gè)水分子通過(guò)()結(jié)合,每個(gè)水分子在()維空間有相等數(shù)目的氫鍵給體和受體。
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結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型:?jiǎn)柎痤}
通過(guò)單分子層水值,可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
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畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問(wèn)題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對(duì)脂類(lèi)氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:?jiǎn)柎痤}
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水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低?()
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在食品中,水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題