在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

含S的是哪一個(gè)（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）