下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值（）。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

含S的是哪一個(gè)（）