以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。