許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

乳化劑有哪些功能？

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。