亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

乳化劑有哪些功能？

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。