對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。