舌頭不同部位對(duì)不同味覺(jué)的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）