單項(xiàng)選擇題加工食品時(shí)對(duì)香味具有改善和增強(qiáng)作用的增香劑是（）。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
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1.單項(xiàng)選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
2.單項(xiàng)選擇題味精不呈鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
3.單項(xiàng)選擇題味精既呈鮮味又呈酸味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
4.單項(xiàng)選擇題味精呈最低鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
5.單項(xiàng)選擇題味精呈最高鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
最新試題
檢出閾值
題型：名詞解釋
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：?jiǎn)柎痤}
魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
比甜度
題型：名詞解釋
舌頭不同部位對(duì)不同味覺(jué)的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。
題型：填空題
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}