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問答題40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

因?yàn)橹挥性谌芙鉅顟B(tài)時(shí)才能夠與味覺細(xì)胞上的受體產(chǎn)生作用，從而產(chǎn)生相應(yīng)的信號并被識別。

1.問答題一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

小顆粒易溶解，味感甜。

2.問答題按甜度大小依次排列：蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。

果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞半乳糖＞麥芽糖＞乳糖

3.問答題味感的相互作用有哪些，試舉例說明？

4.問答題基本味覺是哪四個(gè)？各種味覺的舌部下敏感區(qū)域是哪里？

基本味覺是酸、甜、苦、咸四種，舌前部對甜最敏感，舌尖和邊緣對咸味較為敏感，靠腮兩邊對酸敏感，舌根對苦味最敏感。

5.問答題風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)？

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