基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

檢出閾值

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

比甜度

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）