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判斷題防腐劑在食品中的適用原則是在萬不得已的情況下才使用（）

1.判斷題在食品添加劑的使用中，常將硝酸鹽作為發(fā)色劑，胭脂紅作為作色劑使用。（）

2.判斷題快速凍結(jié)法的凍結(jié)時間長，形成的冰晶個體小，冰晶數(shù)量多，所以在結(jié)凍時肉汁流失少。（）

3.判斷題由于緩慢凍結(jié)的時間長，所以形成的冰晶個體小，冰晶數(shù)量多。（）

4.判斷題肉的嫩化技術(shù)主要應(yīng)用于牛羊肉等結(jié)締組織含量高的肉類。（）

5.判斷題將肉色發(fā)黑，肉的pH值高、質(zhì)地硬、系水力高，氧穿透力差等為特征的肉稱為黑切牛肉和D肉。（）