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判斷題是相對于高溫肉制品加熱到121℃的加熱殺菌而言，其加熱殺菌溫度常采用巴氏殺菌溫度，并在低溫條件下儲藏的肉制品是低溫肉制品。（）

1.判斷題用加熱介質(zhì)的溫度大于100℃，（通常是115～121℃），肉塊中心溫度大于115℃時恒定一段時間，而生產(chǎn)出來的肉制品。（）

2.判斷題在生產(chǎn)烤乳豬過程中，要對乳豬原料肉進(jìn)行腌制。采用的腌制工藝參數(shù)為：腌制溫度2～4℃，腌制時間3～5天。（）

3.判斷題在生產(chǎn)烤乳豬過程中，要對乳豬原料肉進(jìn)行腌制。采用的腌制工藝參數(shù)為：腌制溫度30～40℃，腌制時間3～5天。（）

4.判斷題防腐劑在食品中的適用原則是在任何食品中都可以使用防腐劑來抑制微生物的繁殖。（）

5.判斷題在無菌食品中也可以使用防腐劑。（）