干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。

引起肉品異味的原因？

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

干肉制品的干制方法有哪些？

免疫乳粉

乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？

液態(tài)乳

鹵蛋

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。