①、改善制品的均勻性； ②、可以提高肉制品的嫩度。
①、增加肉的保存性； ②、改善肉的品質(zhì)； ③、生產(chǎn)出特殊風(fēng)味的肉制品。
是提高肉的保水性，使肉在加工過(guò)程中仍能保持其水分，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，同時(shí)也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
最新試題
致昏（擊暈）
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱(chēng)融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
腌肉制品
速溶乳粉的特點(diǎn)。
鹵蛋
“腌臘”
乳粉可以分為幾個(gè)種類(lèi)，分別為哪幾種？
簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
冰蛋品
引起肉品異味的原因？