①、改善制品的均勻性； ②、可以提高肉制品的嫩度。
①、增加肉的保存性； ②、改善肉的品質(zhì)； ③、生產(chǎn)出特殊風(fēng)味的肉制品。
是提高肉的保水性，使肉在加工過程中仍能保持其水分，減少營養(yǎng)成分損失，同時(shí)也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
最新試題
醬鹵制品
食鹽在腌制過程中的作用。
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
乳中微生物的來源。
免疫乳粉的定義
液態(tài)乳
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
致昏（擊暈）