①、脂肪分解產(chǎn)生酸敗味和哈刺味； ②、出現(xiàn)棕色化； ③、容易吸潮； ④、開包后細(xì)菌污染繁殖。
及時(shí)冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠；控制乳糖結(jié)晶，使乳糖組織狀態(tài)細(xì)膩。
最新試題
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
嫩化
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
農(nóng)家干酪
簡述一般乳的分類。
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
免疫乳粉
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
請(qǐng)簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？