①防止高酸度稀奶油在殺菌時造成脂肪損失； ②改善奶油的香味； ③防止奶油在貯藏期間發(fā)生水解和氧化。
①、脂肪分解產(chǎn)生酸敗味和哈刺味； ②、出現(xiàn)棕色化； ③、容易吸潮； ④、開包后細菌污染繁殖。
及時冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠；控制乳糖結晶，使乳糖組織狀態(tài)細膩。
最新試題
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
免疫乳粉的定義
干肉制品的干制方法有哪些？
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
嫩化
引起肉品異味的原因？
致昏（擊暈）
液態(tài)乳
乳中微生物的來源。
說說加熱處理乳的合變化。