單項(xiàng)選擇題只有當(dāng)果膠已被（）分解，或者果蔬原汁已被稀釋到了一定程度，果膠不再危害果蔬汁飲料時(shí)，才可以不用酶法處理。

A.淀粉酶
B.糖化酶
C.氧化酶
D.果膠酶


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1.單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)濃縮果蔬汁時(shí)采用（）浸提是較為經(jīng)濟(jì)的。

A.1～3罐式
B.3～5罐式
C.5～7罐式
D.7～9罐式

3.單項(xiàng)選擇題果蔬汁飲料加熱殺菌的目的描述不正確的是（）。

A.滅酶
B.防止褐變
C.果蔬組織軟化，提高出汁率
D.降低果汁產(chǎn)品的保藏性

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于pH〉3.7的果蔬汁，廣泛采用超高溫瞬時(shí)殺菌方法，殺菌條件是（）。

A.100℃，15~16s
B.105℃，10~15s
C.115℃，15~20s
D.120~130℃，3~6s

5.單項(xiàng)選擇題罐頭加工關(guān)鍵是哪一項(xiàng)？（）

A.原料的選擇
B.容器
C.售賣
D.填充劑