單項(xiàng)選擇題果蔬汁飲料加熱殺菌的目的描述不正確的是（）。
A.滅酶
B.防止褐變
C.果蔬組織軟化，提高出汁率
D.降低果汁產(chǎn)品的保藏性
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于pH〉3.7的果蔬汁，廣泛采用超高溫瞬時(shí)殺菌方法，殺菌條件是（）。
A.100℃，15~16s
B.105℃，10~15s
C.115℃，15~20s
D.120~130℃，3~6s
2.單項(xiàng)選擇題罐頭加工關(guān)鍵是哪一項(xiàng)？（）
A.原料的選擇
B.容器
C.售賣(mài)
D.填充劑
3.單項(xiàng)選擇題罐制品在保藏期間發(fā)生的產(chǎn)品變質(zhì)，品質(zhì)下降以及罐內(nèi)壁腐蝕等不良變化，與罐內(nèi)殘留的（）有關(guān)。
A.空氣
B.氧氣
C.二氧化碳
D.溫度
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)窖體進(jìn)行清潔消毒殺菌處理，一般采用熏蒸法，每立方米用硫磺（）g。
A.6
B.10
C.11
D.9
5.單項(xiàng)選擇題果蔬貯藏中，常見(jiàn)棚窖窖深（）m。
A.2.6~4.0
B.2.5~4.0
C.2.5~3.0
D.3.0~4.0
最新試題
對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。
題型：判斷題
在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。
題型：判斷題
下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專(zhuān)用榨汁機(jī)，專(zhuān)門(mén)用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。
題型：判斷題
果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
題型：判斷題
影響細(xì)胞的保水力的因子有（）
題型：多項(xiàng)選擇題